Faire revenir l’oignon et le lard dans l’huile chaude. Mélanger avec la choucroute, les pommes râpées et le fromage. Pour 10 portions, répartir la farce de façon à former 40 petits tas espacés régulièrement; pour 4 portions, former 16 petits tas sur la moitié de la pâte. Badigeonner la pâte tout autour de la farce avec le blanc d’œuf, couvrir avec le reste de pâte, découper à l’aide de la roulette à pâte pour former de gros raviolis de 9 x 7 cm environ.
Pour la sauce, faire tremper les cèpes durant 20 minutes dans l’eau. Filtrer l’eau des cèpes et mettre de côté. Rincer les cèpes et les laisser s’égoutter, faire revenir avec les champignons de Paris dans l’huile chaude, mouiller avec l’eau dans laquelle les cèpes ont trempé, ajouter le cottage cheese. Faire cuire jusqu’à ce que le mélange devienne crémeux, ajouter le persil, assaisonner. Faire cuire les raviolis dans beaucoup d’eau salée environ 3 minutes, servir avec la sauce.
Servir avec une salade. La recette peut être également préparée avec de la compote de raves.
1 portion contient env.: 2161 kJ / 517 kcal, 26 g protéines, 48 g glucides, 23 g lipides, 8 g fibres alimentaires
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