Name: Rotes Sauerkraut mit geräucherten Felchenfilets an Meerrettich
Yield: 4
Ingredients: 1 Eschalotte in Scheibchen; 200 g Rande roh, geschält, geraffelt; 300 g Sauerkraut roh, gewaschen, abgetropft; 1 geschälter Apfel, geraffelt; 200 g Crème fraîche; 1 Esslöffel Meerrettich, fein geraffelt; Salz, Pfeffer; Zitronenschale, gerieben; 4 Filets Felchenfilet geräuchert, längs halbiert

KategorieApéro, Beilagen, Vorspeisen

Portionen4 Portionen

1 Eschalotte in Scheibchen

200 g Rande roh, geschält, geraffelt

300 g Sauerkraut roh, gewaschen, abgetropft

1 geschälter Apfel, geraffelt

200 g Crème fraîche

1 Esslöffel Meerrettich, fein geraffelt

Salz, Pfeffer

Zitronenschale, gerieben

4 Filets Felchenfilet geräuchert, längs halbiert

Eschalotten und Rande in Butter andünsten. Sauerkraut und Apfel dazugeben, vorsichtig weiter dünsten. Zugedeckt beiseite stellen.
Crème fraîche, Meerrettich und Zitronenschale mischen. Ruhen lassen.
Sauerkraut auf heissen Teller anrichten. Halbierte Felchenfilets auf das Sauerkraut legen, mit gemischter Crème fraîche garnieren.

Mit einem Sträusschen Dill garnieren. Das Felchenfilet kann durch anderen Fisch ersetzt werden.

Zutaten