Name: Sauerkraut Rahmsuppe mit geräucherter Forelle
Yield: 6
Ingredients: 250 g rohes Sauerkraut; 2 Zwiebeln; 50 g Speck; 2 Esslöffel Butter; 500 ml Hühnerbouillon oder Fischfond; 500 ml Gemüsebouillon; 250 ml Rahm; Salz, etwas Cayennepfeffer; 150 g geräucherte Forellenfilets; etwas frischer Meerrettich; ½ Bund Schnittlauch

KategorieApéro, Beilagen, Vorspeisen

Suppe:

250 g rohes Sauerkraut

2 Zwiebeln

50 g Speck

2 Esslöffel Butter

500 ml Hühnerbouillon oder Fischfond

500 ml Gemüsebouillon

250 ml Rahm

Salz, etwas Cayennepfeffer

Einlage:

150 g geräucherte Forellenfilets

etwas frischer Meerrettich

½ Bund Schnittlauch

Für die Suppe die Zwiebeln schälen und fein würfeln. Den Speck fein würfeln. Beides in der Butter andünsten. Das Sauerkraut grob hacken und kurz mitdünsten. Mit Bouillon und Rahm auffüllen. Etwa 20 Minuten leicht köcheln lassen. Die Suppe mit Salz und Cayennepfeffer würzen.

Für die Einlage die Forellenfilets in mundgerechte Stücke zupfen. Den Meerrettich schälen und fein reiben. Den Schnittlauch waschen, trocken schütteln und in Röllchen schneiden. Zusammen mit dem Meerrettich und den Forellenfilets zur Suppe geben und servieren.

Quelle: Landlust (Ausgabe Nov/Dez 2012)

Zutaten