Sauerkraut-Riesenravioli an Pilzrahmsauce

Kategorie

Portionen4 Portionen

 2 Zwiebeln, fein gehackt
 100 g Speckwürfeli
 1 Esslöffel Öl
 200 g Dreyer's Sauerkraut gekocht (wenig ausdrücken)
 50 g milder geriebener Käse, z.B. Tilsiter
 330 g Pasta-Teig, ausgewallt
 1 Eiweiss zum Bestreichen
Sauce:
 20 g getrocknete Steinpilze oder Morcheln (20 Min. einweichen lassen)
 1 dl Wasser
 200 g Champignons, gescheibelt
 1 Esslöffel Öl
 200 g Hüttenkäse
 200 g glatte Petersilie, fein gehackt
 Salz, Pfeffer

1

Zwiebel(n) und Speck im heissen Öl andünsten. Mit Sauerkraut, Apfelraspeln und Käse mischen. Für 10 Portionen die Füllung in regelmässigen Abständen zu 40 Häufchen, für 4 Portionen zu 16 Häufchen auf der Hälfte des Teiges verteilen. Teig rund um die Füllung mit Eiweiss bestreichen, mit dem restlichen Teig bedecken, mit dem Teigrädchen zu grossen Ravioli von ca. 9 x 7cm schneiden.

2

Für die Sauce die Steinpilze im Wasser 20 Minuten einweichen. Einweichwasser absieben und beiseite stellen. Steinpilze abspülen und abtropfen lassen, mit den Champignons im heissen Öl dünsten, mit dem Einweichwasser ablöschen, Hüttenkäse dazugeben, sämig einkochen lassen, Petersilie beifügen, würzen. Ravioli in viel Salzwasser ca. 3 Minuten kochen, mit der Sauce servieren.

3

Mit Salat servieren Das Rezept kann auch mit Sauerrüben zubereitet werden.

Zutaten

 2 Zwiebeln, fein gehackt
 100 g Speckwürfeli
 1 Esslöffel Öl
 200 g Dreyer's Sauerkraut gekocht (wenig ausdrücken)
 50 g milder geriebener Käse, z.B. Tilsiter
 330 g Pasta-Teig, ausgewallt
 1 Eiweiss zum Bestreichen
Sauce:
 20 g getrocknete Steinpilze oder Morcheln (20 Min. einweichen lassen)
 1 dl Wasser
 200 g Champignons, gescheibelt
 1 Esslöffel Öl
 200 g Hüttenkäse
 200 g glatte Petersilie, fein gehackt
 Salz, Pfeffer

Zubereitung

1

Zwiebel(n) und Speck im heissen Öl andünsten. Mit Sauerkraut, Apfelraspeln und Käse mischen. Für 10 Portionen die Füllung in regelmässigen Abständen zu 40 Häufchen, für 4 Portionen zu 16 Häufchen auf der Hälfte des Teiges verteilen. Teig rund um die Füllung mit Eiweiss bestreichen, mit dem restlichen Teig bedecken, mit dem Teigrädchen zu grossen Ravioli von ca. 9 x 7cm schneiden.

2

Für die Sauce die Steinpilze im Wasser 20 Minuten einweichen. Einweichwasser absieben und beiseite stellen. Steinpilze abspülen und abtropfen lassen, mit den Champignons im heissen Öl dünsten, mit dem Einweichwasser ablöschen, Hüttenkäse dazugeben, sämig einkochen lassen, Petersilie beifügen, würzen. Ravioli in viel Salzwasser ca. 3 Minuten kochen, mit der Sauce servieren.

3

Mit Salat servieren Das Rezept kann auch mit Sauerrüben zubereitet werden.

Sauerkraut-Riesenravioli an Pilzrahmsauce