Name: Sauerkrautrisotto mit Ratatouille
Yield: 4
Ingredients: 300 g Dreyers Sauerkraut gekocht; 1 kleine Zwiebel; 1 Knoblauchzehe, fein gehackt; 100 g Champignons, grob gehackt; 250 g Risotto-Naturreis, über Nacht eingeweicht; 1 Beutel Safranpulver; 1 dl Weisswein; 8 dl heisse Gemüsebouillon; 40 g geriebener Bergkäse; 30 g Butterflocken; 1 Esslöffel Olivenöl; 1 kleine Zwiebel, fein gehackt; 100 g Zuchetti, Peperoni und Auberginen; 150 g Cherrytomaten; Salz, weisser Pfeffer; 150 g geräucherter Tofu, gewürfelt; 100 g Parmesan

KategorieVegetarische Gerichte

Portionen4 Portionen

Risotto:

300 g Dreyers Sauerkraut gekocht

1 kleine Zwiebel

1 Knoblauchzehe, fein gehackt

100 g Champignons, grob gehackt

250 g Risotto-Naturreis, über Nacht eingeweicht

1 Beutel Safranpulver

1 dl Weisswein

8 dl heisse Gemüsebouillon

40 g geriebener Bergkäse

30 g Butterflocken

Ratatouille:

1 Esslöffel Olivenöl

1 kleine Zwiebel, fein gehackt

100 g Zuchetti, Peperoni und Auberginen

150 g Cherrytomaten

Salz, weisser Pfeffer

150 g geräucherter Tofu, gewürfelt

100 g Parmesan

Für den Risotto Zwiebeln, Knoblauch und Champignons im Olivenöl andämpfen. Den Reis und des Safranpulfer dazugeben, mitdämpfen und mit dem Weisswein ablöschen. Nach und nach die heisse Gemüsebrühe dazugeben, immer wieder einkochen lassen. Wenn der Reis al dente ist, das Sauerkraut untermischen.

Für die Ratatouille Zucchini, Peperoni und Auberginen würfeln. Das Gemüse zusammen mit den Zwiebeln im Olivenöl andämpfen. Die Tomaten dazugeben, kurz köcheln lassen. Würzen.

Tofuwürfel untermischen.

Ratatouille zum Risotto geben, mit geriebenem Käse bestreuen.

Nach belieben mit Salz und Pfeffer nachwürzen.

Das Rezept kann auch mit Sauerrüben zubereitet werden.

Zutaten