

Für den Risotto Zwiebeln, Knoblauch und Champignons im Olivenöl andämpfen. Den Reis und des Safranpulfer dazugeben, mitdämpfen und mit dem Weisswein ablöschen. Nach und nach die heisse Gemüsebrühe dazugeben, immer wieder einkochen lassen. Wenn der Reis al dente ist, das Sauerkraut untermischen.
Für die Ratatouille Zucchini, Peperoni und Auberginen würfeln. Das Gemüse zusammen mit den Zwiebeln im Olivenöl andämpfen. Die Tomaten dazugeben, kurz köcheln lassen. Würzen.
Tofuwürfel untermischen.
Ratatouille zum Risotto geben, mit geriebenem Käse bestreuen.
Nach belieben mit Salz und Pfeffer nachwürzen.
Das Rezept kann auch mit Sauerrüben zubereitet werden.
Zutaten
Zubereitung
Für den Risotto Zwiebeln, Knoblauch und Champignons im Olivenöl andämpfen. Den Reis und des Safranpulfer dazugeben, mitdämpfen und mit dem Weisswein ablöschen. Nach und nach die heisse Gemüsebrühe dazugeben, immer wieder einkochen lassen. Wenn der Reis al dente ist, das Sauerkraut untermischen.
Für die Ratatouille Zucchini, Peperoni und Auberginen würfeln. Das Gemüse zusammen mit den Zwiebeln im Olivenöl andämpfen. Die Tomaten dazugeben, kurz köcheln lassen. Würzen.
Tofuwürfel untermischen.
Ratatouille zum Risotto geben, mit geriebenem Käse bestreuen.
Nach belieben mit Salz und Pfeffer nachwürzen.
Das Rezept kann auch mit Sauerrüben zubereitet werden.